Kalfsragout
Aantal personen: 3 » Keuken: Hollands » Geplaatst door: Martijn Zonnebeld
Bereidingwijze
- Scheid het ei.
- Het vlees met koud water op zetten en aan de kook brengen.
- Afschuimen.
- Bouquet garni en zout toevoegen,vuur laag zetten
en als het vlees gaar is dit af laten koelen in de bouillon
- Van de boter en de bloem een blanke roux maken en die aflaten koelen.
- De bouilon zeven en aan de kook brengen.
- Ondertussen het vlees in kleine stukjes snijden.
- De bouillon afmeten en aan de roux toevoegen en
glad roeren en daarna aan de kook brengen (dat wil zeggen) binden.
- Op smaak brengen met peper en zout.
- De dooier door de slagroom roeren en als laatste dat toevoegen.
- De saus nog even aan de kook brengen. En dan is het klaar.
- 50 Gram Asem
- 100 Gram Kalfsvlees
- 300 Gram Water
- Bouquet Garni
- Zout
- 60 Gram Boter
- 70 Gram Bloem
- 225 Gram Bouillon
- 1 Ei
- 20 Gram Slagroom