Risotto Van Tomaat En Gamba's
Aantal personen: 4 » Keuken: Italiaans » Geplaatst door: Arjen Mets » Type: Meer van het type: Rijst
Bereidingwijze
Fruit een uitje en laat hierin risotto-rijst zachtjes koken in scheutjes bouillon, en maak dat af met wat groenten etc. De parmezaanse kaas is optioneel, maar als je hem gebruikt, rasp hem dan fijn. Van het bosje peterselie hou ik enkele stengels achter, die ik straks gebruik als garnering. De rest van de bos wordt fijngesneden, nadat je de steeltjes heb afgesneden en weggedaan. De ui schillen en fijn snijden. Van de knoflook gebruik je twee teentjes, die je pelt en fijn snijdt. Wat zout erbij zorgt er voor dat de knoflook haar kracht houd. Optioneel is het spitskooltje. Je kunt bv ook spinazie gebruiken. De tomaten moeten ontvelt worden. Dat kan door ze zo'n 20 tot 30 seconden in een pan met kokend water onder te dompelen, en daarna in koud water te schrikken. Het velletje is dan gemakkelijk te verwijderen. Nadar de tomaat ontveld is snij je hem in mooie partjes. De gamba's pellen, waarbij het staartstuk aan het beestje moet blijven. Dan krijg je een veel leuker uitziende gamba. Tijdens het eten wordt het staartstuk uiteraard niet gegeten. Oh ja, hou een stuk of vijf mooie gamba's achter. Die kunnen straks mooi bovenop de risotto om e.e.a. op te vrolijken. Het darmkanaaltje ook weghalen. De schillen doe ik niet weg. Als je ze uitkookt (circa 20 minuten zachtjes koken), zeeft, en daarna het vocht voor de helft inkookt, heb je een heerlijke visbouillon. Als je er van houd kun je die bij de risotto voegen, die dan een duidelijke vissmaak krijgt. Nu inkoken tot de helft is verdampt. In een ruime braadpan verwarm ik een klein beetje olijfolie (circa 3 eetlepels). De uien nu glazig bakken. Zodra de uien enkele minuten gebakken hebben kan de knoflook erbij. Meteen als de sterke knoflookgeur is verdwenen (dat is ongeveer 2 minuten na het bakken van de knoflook) gaat de risotto rijst in zijn geheel erbij. Goed roeren tot de rijst alle olie heeft opgenomen en glazig gaat uitzien. Dan, beetje bij beetje, de bouillon erbij. Telkens goed doorroeren en de rijst moet het vocht echt opgenomen hebben voordat je de volgende scheut bouillon toevoegt. Alleen op die manier komt zo veel mogelijk zetmeel uit de rijst vrij, die zorgt voor goede binding, maar vooral de heerlijk zacht romige smaak verzorgt. Als alle bouillon is toegevoegd en de risotto lekker romig/cremig is gaan de groenten er bij. De kool en tomaat moeten een kwartiertje tot 20 minuten opstaan, zodat ze mooi gaar worden, en het kookvocht aan de rijst afstaan. En de peterselie, meteen gevolgd door de gamba's. De gamba's hebben niet veel kooktijd nodig, en worden eigenlijk al gaar van de warmtye van de risotto. Je kunt dus vrijwel meteen serveren. Laat de gamba's niet te gaar worden, want dan worden ze rubberig. Als je de gamba's toevoegt kun je de risotto dus goed doorroeren en het vuur onder de pan doven. Laat het geheel dan een minuut of vier staan en je kunt serveren. Eventueel zout en peper naar smaak toevoegen. Net voor ik serveer werk ik de vijf gamba's die niet geschild zijn naar boven, en ze vormen een mooie versiering. Een takje peterselie erop. De geraspte parmezaanse kaas serveer ik aan tafel over de op het bord geschepte porties.
- Bosje Peterselie
- 1.5 Kilo Rijpe Tomaten
- Pond Gamba's
- 2-4 Potjes Van 400 Ml (runder)bouillon
- 2 Knoflookteentjes
- 2 Kleine Of 1 Grotere Spitskool
- 400 Gram Risotto Rijst
- 100 Gram Parmezaanse Kaas
- 1 Ui