Normandische Saus [bij Vis]

Aantal personen: 4 » Keuken: Frans » Geplaatst door: Henkie ten Donkelaar » Type: Meer van het type: Anders

Maak een blonde roux met de boter, bloem en de visfumet, blijf flink roeren met de garde om klonters te voorkomen. Laat even zachtjes doorkoken. Breng de saus op smaak met de truffeljus, oestersaus, witte peper en wat zout. Meng het eigeel met de room en werk hiermee de saus af, let wél dat deze vanaf nu niet meer mag koken! Hier met tongrolletjes & puree.

• Halve Liter Visfumet
• Blikje Truffeljus (53ml)
• 1 El Oestersaus
• 35 Gr Bloem
• 35 Gr Boter
• 1 Eigeel
• 2 Dl Room
• Witte Peper En Zout

• Egg benedictine- gepocheerd ei met hollandaisesaus
• Hartige tartelettes
• Zoete uientaart met ham
• Chocolademousse
• Hamcroissants
• Geitenkaas met vijgen in portsiroop