Normandische Saus [bij Vis]

Aantal personen: 4 » Keuken: Frans » Geplaatst door: Henkie ten Donkelaar » Type: Meer van het type: Anders

Maak een blonde roux met de boter, bloem en de visfumet, blijf flink roeren met de garde om klonters te voorkomen. Laat even zachtjes doorkoken. Breng de saus op smaak met de truffeljus, oestersaus, witte peper en wat zout. Meng het eigeel met de room en werk hiermee de saus af, let wél dat deze vanaf nu niet meer mag koken! Hier met tongrolletjes & puree.

• Halve Liter Visfumet
• Blikje Truffeljus (53ml)
• 1 El Oestersaus
• 35 Gr Bloem
• 35 Gr Boter
• 1 Eigeel
• 2 Dl Room
• Witte Peper En Zout

• Roux - bindmiddel voor van alles...
• Quiche met ham
• Tarbot met stamppot van wortelen en uien op een coulis van bouillabaisse
• St-jacobsschelp toastbrood
• Bannan met aardbeien, munt en rode wijn
• Uiensoep met volkorenbrood en blauwschimmelkaas