Hazenrug Met Peer In Wijn
Aantal personen: 4 » Keuken: Anders » Geplaatst door: Thijs Koridon » Type: Meer van het type: Wild
Bereidingwijze
Hazenruggen Hazenruggen op de rug kruiden met zout en peper uit de molen. Boter in de braadslee, ruggen mooi bruin braden, ongeveer 3 minuten aan elke filetkant. Hazenruggen uit de pan nemen, filets van de rug afhalen en laten rusten op een warme plek. Peertjes Peertjes schillen. Witte wijn, witte port, suiker, laurierblaadje, kaneelstokje, kruidnagel en citroen- en sinaasappelschil aan de kook brengen. Peren toevoegen en op laag vuur peren gaar maken. Af laten koelen in het vocht, peren doormidden snijden en klokhuis verwijderen.
- 2 Hazenruggen
- 40 Gram Boter
- 2 Dl Hazenjus/wildfond
- 20 Gram Grove Mosterd
- Voor De Peren
- 4 Kleine Gieser Wildeman Peertjes
- 4 Dl Witte Wijn
- 2 Dl Witte Port
- 100 Gram Suiker
- Half Laurierblad
- 1/5 Kaneelstokje
- 1/2 Kruidnagel
- 2 Gram Cirtoenschil
- 2 Gram Sinaasappelschil