Kabeljauw Met Tuinbonen En Asperges
Aantal personen: 4 » Keuken: Hollands » Geplaatst door: Henkie ten Donkelaar » Type: Meer van het type: Anders
Bereidingwijze
Gebruik verse jonge en niet te grote tuinbonen. Dop ze en blancheert 1 minuut in gezouten kokend water. Laat ze schrikken in ijskoud water en verwijder het taaie omhulsel van de bonen. 1 kg tuinbonen geeft ongeveer 150 g gebruiksklare boontjes. Kook de asperges beetgaar en houd ze warm in hun kookvocht. Pureer 250 g tuinbonen en vermeng ze met de room en de eieren. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel dit mengsel over beboterde soufflévormpjes. Gaar de soufflés in 2 minuten in de microgolfoven of in een warmwaterbad gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven ven 180°. Bak de vis gaar langs de velkant in 1 el olie vermengd met een klontje boter Breng de bouillon aan de kook en giet er de wijn en de Noilly prat bij. Laat tot de helft inkoken en doe er 2 el tuinbonen bij. Laat 3 minuten verder koken en pureer de saus. Bind de saus met een klontje boter. Breng op smaak met zout en peper en verwarm de overgebleven bonen in de saus. Schik de vis , de asperges en de soufflés op borden en dien op met de saus.
- 4 Moten Kabeljauw Met Vel Van 200 Gram Elk
- 350 Gram Tuinbonen
- 1 Dl Droge Witte Wijn
- 1 Dl Visbouillon
- 2 Eetlepels Noilly Prat
- 1 Bundel Asperges
- 2 Eieren
- 1 Dl Room
- 20 Gram Boter
- 1 Eetlepel Olie