Lamsbouillon Met Flageolets
Aantal personen: 4 » Keuken: Hollands » Geplaatst door: Florentijn Kost » Type: Meer van het type: Soepen
Bereidingwijze
Week de flageolets 6-8 uur in een kom met ruim koud water. Laat ze in een vergiet uitlekken en kook ze daarna in een pan met 750 milliliter water in 1- 1½ uur gaar. Halveer de ui en rooster de ongepelde helften in een droge pan op het vuur bruin. Schenk er 1¼ liter koud water bij en voeg het vlees toe. Breng het geheel langzaam aan de kook en schep het schuim eraf. Snijd intussen van de citroen een dun stukje schil van ongeveer 5 centimeter. Voeg aan de bouillon de foelie, kaneel, peperkorrels, citroenschil en 3 takjes tijm toe. Laat de bouillon 1½ uur zachtjes trekken. Maak een schone theedoek vochtig en leg deze in een zeef. Hang de zeef boven een schone pan en schenk de bouillon erdoor. Laat de gekookte flageolets in een zeef uitlekken. Verwarm de ovengrill voor. Snijd de broodjes schuin in 8-12 lange plakken en leg ze op een bakplaat. Schuif de bakplaat onder de grill en rooster de plakken brood in enkele minuten goudbruin. Hak de tenen knoflook fijn en ris de tijmblaadjes van de laatste twee takjes. Verwarm de olijfolie in een steelpan en fruit de knoflook met tijm zachtjes aan. Schep de helft van de flageolets erdoor en pureer dit mengsel in de keukenmachine. Breng de puree op smaak met zout en peper en roer er eventueel nog een scheutje olijfolie door. Verwarm de bouillon opnieuw en roer er 1 eetlepel zout door. Breng de bouillon op smaak met wat citroensap, zout en peper. Roer de rest van de flageolets, de kerstomaatjes en eventueel ook de stukjes lamsvlees erdoor en warm de soep nog enkele minuten door tot de tomaatjes net zacht worden. Schep de soep in warme diepe borden. Bestrijk de crostini royaal met flageoletpuree en strooi het bieslook of de munt erover. Serveer de crostini bij de soep.
- 250 Gr Gedroogde Flageolets
- Ui
- 300 Gr Lamsschouder, In Stukjes
- Halve Citroen
- 1 Stukje Foelie
- 1 Kaneelstokje
- 5 Zwarte Peperkorrels
- 5 Tijmtakjes
- 2 Kleine Broodjes
- 2-3 El Olijfolie
- 2 Knoflookteentjes
- 250 Gr Kerstomaatjes
- 2 El Bieslook Of Munt, Fijngehakt